У Центральній та Західній Європі найбільшим попитом користуються довгоплідні огірки з довжиною плодів 30-60 см і діаметром 4-6 см, в той час як в Україні, Росії, США — короткоплідні — завдовжки 20-25 см і діаметром 5-8 см. Партенокарпічні гібриди огірків мають потовщену і більш грубу оболонку, через що поступаються за смаковими якостями бджолозапильним, проте у них є ряд переваг: вони більш продуктивні, їх плоди не гіркі, вони не жовтіють і довше зберігаються, менш вимогливі до освітлення та температури, не потребують запилення бджолами.

На рослинах огірка, як правило, спочатку з’являються чоловічі квітки, в пазухах листків головного стебла, а потім — жіночі, на бічних пагонах і у верхній частині головного стебла. У скоростиглих сортів жіночі квітки формуються раніше і в більшій кількості, ніж у середньо- та пізньостиглих, але також після з’явлення чоловічих. Зрідка спостерігається одночасне їх з’явлення (сорти — Муромський, Алтайський ранній та ін.) або жіночі формуються раніше, на головному стеблі (деякі китайські та нідерландські гібриди).